חֲדָשׁוֹת

'השף הפליאו' מראה את הדרך לאכילה מענגת

תמונה למעלה: השף פיט אוונס אומר שקל לשלוט בו אורז מטוגן כרובית עם עוף. | שף הפליאו

אתה מתחיל לעקוב אחר דיאטת פליאו וברגע שאתה מתרגל לארוחות ללא כל המזונות המעובדים, זה לא רק בר ביצוע, אלא גם מעורר תיאבון.

אבל אז אתה רוצה להעלות את זה שלב, וכאן נכנס לתמונה ספרו החדש של השף עטור הפרסים פיט אוונס, Paleo Chef (Ten Speed ​​Press, .99). ספר הבישול האחרון מבט-ראה. (למי שלא מכיר את זה, דיאטת הפליאו מעודדת לאכול רק את המאכלים האלה - כמו בשר וצמחים - שהיו זמינים בתקופת האבן ולהימנע מאלה שלא היו, כולל דגנים, סוכר מזוקק ומוצרי חלב.)

אוונס הוא שף מוערך מאוד באוסטרליה. האמריקאים מכירים אותו כמנחה של תוכנית PBS The Moveable Feast. ב-Paleo Chef, אוונס מראה שלהשלכת פחמימות ומזונות מעובדים לשולי הדרך לא אומר שאתה אוכל תפל או שזה קשה. ביצירתיות רבה, אוונס פיתחה יותר מ-100 מתכונים שמראים כמה טעימה יכולה להיות אכילת פליאו.

בת ג'ון מקיין הנוף

בידיעה שאחת הדרכים שבהן סועדי פליאו עוקבים אחר הדיאטה בהצלחה היא למצוא תחליפים טובים, אוונס מספק תחליפים נפלאים. מתגעגעים לקראנץ' של אוכל מטוגן? לאחר מכן נסה את הקישואים והשומר או הפיש אנד צ'יפס שלו (אגוזי מקדמיה מספקים את הלחם). מחפשים תיקון קינוח? קראמבל תפוח-ברי מקבל את הנשיכה שלו מתערובת של אגוזים ולא מקמח (והמתיקות שלו מדבש).

כל ארוחה ביום, בתוספת חטיפים, משקאות וקינוחים, מוצגת כאן. טעמים מכל קצוות תבל כלולים. בתור מישהו שמנסה לכלול יותר דגים בתזונה שלי, אני מעריך במיוחד את הפרק של אוונס על פירות ים.

חלק מהמתכונים ארוכים יותר, אך לא מסובכים. אפילו שף ביתי צעיר יכול לשלוט באלה. אבל אפילו קצרים יותר, כמו Snapper En Palillote (שכולל צדפות ועגבניות שרי), תופסים דרגת מצגת. והתצלומים של מארק רופר גורמים להכל להיראות כל כך מפתה.

אני אוהב במיוחד את הקטע שאוונס כולל על יסודות שמראה כיצד להכין מגוון רטבים, ציר, רטבים ותערובות תבלינים, שעושים את כל ההבדל באכילה טובה ומשביעה בדיאטת הפליאו.

מוקפץ נראה כמו משהו שסועד פליאו עשוי לוותר עליו. אחרי הכל, אין אורז. לא משנה! אוונס מראה במתכון שלהלן כיצד הוא משקה כרובית על ידי הפעלתה במעבד מזון עד שהיא דומה לגרגרי אורז. גָאוֹן! בונוס נוסף: אוונס אומר שברגע שאתה מבין את זה, המנה לוקחת 10 דקות להכין.

אורז מטוגן כרובית עם עוף

(4 מנות)

ככל שאני מכין את המתכון הזה, אני אוהב אותו יותר; למעשה, ככל שאני אוכל את המתכון הזה יותר, אני אוהב יותר לבשל אותו! אורז מטוגן כרובית הוא באמת טעים ולוקח פחות מ-10 דקות כדי לקבל עומס ממנו על השולחן. אני אוהב לשחק עם המרכיבים במתכון הזה על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול שונים; חלבונים כמו שרימפס, סרטן, הודו, חזיר או בייקון ללא חנקות; ומבחר ירקות ליצירת ארוחה מאוזנת להפליא. אם חם בחוץ ואתם רוצים להכין מנה קרירה ומרעננת, פשוט תנו לה להתקרר או לצנן אותה במקרר ולהוסיף אותה לכל סלט.

1 ראש כרובית, מופרד לפרחים

החברות הגדולות ביותר לפי עובדים

2 כפות שמן קוקוס

4 פרוסות בייקון או בשר חזיר חתוכות לקוביות דקות

1 קילו ירכי עוף ללא עצמות, חתוכות לחתיכות בגודל 1 אינץ'

4 ביצים מוקצפות עם כף רוטב דגים לתיבול

1 בצל צהוב, קצוץ דק

2 שיני שום, קצוצות

½ פלפל אדום, זרעים וחתוך לקוביות

חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 1 אינץ', קלוף ומגורר

מילה קוניס ארבעה ימים טובים

1 כוס במיה פרוסה

1¼ כוסות כרוב ניצנים פרוסים

3 כפות אמינו תמרי או קוקוס ללא חיטה

2 בצל ירוק, פרוס דק

2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים

2 כפות עלי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

½ נבטי שעועית

דובי ג'סטין פילדס שיקגו

רוטב דגים, להגשה

דופקים את הכרובית במעבד מזון עד שהמרקם שלה מזכיר אורז.

בווק או מחבת גדולה מחממים מעט משמן הקוקוס על אש גבוהה. מוסיפים את הבייקון ומטגנים עד שהוא פריך, 2 עד 3 דקות, ואז מוציאים ומניחים בצד. מנגבים את הווק ומוסיפים עוד מעט שמן קוקוס. מוסיפים את העוף ומקפיצים

על אש גבוהה עד להזהבה ומבושלת, כ-3 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.

נגב שוב את הווק, מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים עוד מעט שמן קוקוס. יוצקים את הביצים למחבת ומבשלים, תוך הטיית הווק כדי לתת לביצים הלא מבושלות להחליק מתחת לביצים שהתקבעו. הופכים את החביתה ומבשלים עד להזהבה קלה, כ-2 דקות. מוציאים, פורסים לרצועות דקות ומניחים בצד.

מחממים מעט משמן הקוקוס בווק על אש גבוהה, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד לריכוך, כ-3 דקות. מערבבים פנימה את הפלפל והג'ינג'ר ומבשלים עד לריכוך, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את הבמיה והנבטים ומבשלים במשך דקה, ולאחר מכן מוסיפים את הכרובית ומבשלים עד לריכוך, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את התמרי, בצל ירוק, כוסברה, פטרוזיליה, נבטי שעועית, הבייקון השמורה, העוף, רצועות הביצים, מלח ים ופלפל לבן גרוס לפי הטעם, ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה אחת עד לתערובת אחידה. מתבלים בשפריץ רוטב דגים, מעבירים לקערת הגשה ומגישים.